Sherry Oloroso Secco 'Gobernador' Emilio Hidalgo

De Sherry Oloroso Secco "Gobernador" van Emilio Hidalgo is een Spaanse versterkte wijn in oxidatieve stijl, die wordt geproduceerd in het hart van Andalusië, in Jerez de la Frontera. De classificatie met de term Oloroso wordt gegeven aan wijnen met bijzonder intense aroma's en een zeer rijke structuur. Het is gemaakt van de Palomino-druif, de meest geteelde in de regio. De wijn rijpt langdurig volgens de Solera-methode, zodat hij aromatische complexiteit en smaakharmonie kan verwerven. Het is een wijn die betovert door zijn zachtheid en een geëvolueerd en breed aromatisch spectrum, dat doet denken aan geroosterde noten van gedroogd fruit en gekonfijt fruit.

De "Gobernador" Sherry Oloroso Secco komt uit een van de meest beroemde historische Bodegas in Jerez de la Frontera. Emilio Hidalgo produceert wijnen in deze zonnige hoek van Andalusië sinds het midden van de 19e eeuw en heeft nog steeds zijn zetel in het historische centrum van Jerez. In deze regio heeft de wijnbouw een duizenden jaren oude geschiedenis. Het warme en droge klimaat, de nabijheid van de zee, de gipsachtige albariza-gronden, die goed draineren en

die in staat zijn om het weinige beschikbare water vast te houden, maken het mogelijk om enkele autochtone variëteiten te telen die zich hebben aangepast aan het moeilijke klimaat: Palomino, Pedro Ximenes en Moscatel. Aan het einde van de fermentatie worden de meest delicate wijnen geclassificeerd als Fino of Manzanilla. Ze worden versterkt tot 15% en rijpen beschermd door de flor. De vollere en intensere wijnen daarentegen worden versterkt tot 17-18% en rijpen in een oxidatieve omgeving, zonder de bescherming van de flor, die bij zo'n hoog alcoholpercentage niet kan overleven.

De Oloroso Secco "Gobernador" van Emilio Hidalgo is een klassieke versie van deze grote wijn uit Jerez. Hij rijpt in eiken vaten volgens de Solera-methode gedurende een dozijn jaren. Voor de botteling wordt de wijn uit de vaten onderaan gehaald, die vervolgens worden aangevuld vanuit de vaten op de hogere niveaus van de piramide. In het glas heeft hij een vrij donkere en heldere amberkleur. Het bouquet onthult intense aroma's van gedroogd fruit, gekonfijte citruszeste, noten, pure chocolade, koffie en bittere cacao. De slok is warm en omhullend, met

een buitengewone aromatische rijkdom, die zich harmonieus ontvouwt naar een finale van grote smaakpersistentie.